En 1881, 650 habitants sont recensés à la Baume, la plupart vivant aux Esserts et à Nicodex. La commune atteint là le nombre maximum car par la suite, la population va commencer lentement à diminuer. Les familles sont nombreuses et comptent en moyenne 6 enfants par foyer, d’où une certaine pauvreté qui explique l’émigration notée par l’institutrice du village en 1888 : elle écrit qu’au printemps, les jeunes gens vont travailler en Suisse, dans les vignes. Au moment des fenaisons, la plupart vont foiner dans le Jura et le Doubs. Les femmes vont effeuiller les vignes durant 3 semaines, gagnant une quarantaine de francs qui servent à leur modeste entretien. Quelques rares étrangers de passage ou sédentaire apparaissent au gré des recensements. En 1901, c’est Charles Ramponi, maçon d’origine italienne. On trouve également trois domestiques d’origine italienne chez Veronique Mudry à Urine.
L’exode rural commence à produire ses effets, la population décroît tout doucement pour atteindre 526 habitants en 1911 soit 124 personnes de moins en 30 ans. 42 % d’entre eux ont moins de 19 ans et 14 % seulement plus de 60 ans. La moyenne par ménage est de 4,5.
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Après la 1er guerre, la population continue de diminuer : on recense 367 habitants en 1936.
Apres la 2nd guerre, La Baume continue de perdre beaucoup d’habitants du fait de l’exode rural, les jeunes partent et les familles qui restent ont de moins en moins d’enfants : deux naissances par an dans les années 1970 contre cinq vers 1960.257 habitants en 162, 130 en 1975 mais le chiffre est gonflé à 179 habitants pour obtenir des subventions notamment.
On arrive à 165 habitants en 1985, avec une classe unique regroupant 18 jeunes. La moyenne d’âge des Baumis atteint 55 ans.
Pourtant, à la fin des années 90 et au début des années 2000, on assiste à une nouvelle dynamique avec le retour au pays de certains descendants des vieilles familles mais surtout avec l’installation de néo ruraux venant du Nord et du NE, attirés par un cadre de vie de moyenne montagne et les prix du foncier moins élevés que dans le Bas Chablais. Parmi ces nouveaux habitants, de nombreuses familles anglaises.
Un modèle démographique urbain, se développe, avec des ménages réduits (moins de 3 personnes par ménage dans les années 2000) et l’accroissement du nombre de famille monoparentales. Le vieillissement progressif de la population se poursuit néanmoins, avec une part dans la décennie 2010 de plus de 60 ans qui avoisine les 18%.
De nouveaux bâtiments voient le jour pour loger les nouveaux arrivants : , l’hémorragie est définitivement stoppée.
Avec une densité de population de 19,0 hab/km², la commune de la Baume dont la population totale est de 321 habitants (Population municipale légale en vigueur au 1er janvier 2022, recensement de 2019), compte une proportion de 45,0 % d’hommes pour 55,0 % de femmes.
Le PADD fait état d’une population à terme à La Baume de 450 hbts en 2040.
